11月の月間学習商品
無漂白塩数の子
自然な色・香り・旨味を大切にした 「無漂白塩数の子」 　おせち料理に欠かせない食材といえば、子宝 と多産の縁起物として知られる数の子です。 コープの「無漂白塩数の子」は、素材本来が持 つ色やおいしさにこだわった一品です。

　一般の数の子は、見栄えをよくするために漂白剤（過酸化水素水）を使用していま

す。しかし、漂白すると鮮度が劣化して、数の子が持つ旨味まで一緒に薄 まってしま

います。

　コープの塩数の子は塩だけで加工し、そのうえ無漂白なので、素材が持つ色や香り

を逃さず、数の子のおいしさをそのまま生かしています。

◆履歴をたどれる安心の製造工程

　原料の数の子（ニシンの卵）は、カナダ、アメリカの太平洋産。現地で卵の取り出

しや塩締め・血抜きなどをしたら、中国で異物除去や選別を行い、唐津市の 天生水産

で最終加工を行います。カナダや中国などの現地工場には、日本人担当者が常駐し、

生協の規格にあっているかを厳しくチェック。一貫した製品管理 で、製造年月日から

原料の捕獲場所、加工工程などの履歴をたどることができます。

◆丁寧な下ごしらえでおいしさアップ

　塩数の子をおいしく食べるポイントは、「塩抜き」です。上手に塩抜きができれば、

味がよく染み込んで、おいしい数の子に仕上がります。

（240g）

〈11月４週予約特価企画予定〉〈12月2、3、４週企画予定〉

【塩抜きの方法】

①数の子100gに対し、塩水（水：500ml、塩：5g）を作る。

②室温で数の子を塩水につけ、3～10時間おきに、①と同じ食塩水をつくって水をか

える。このときに、塩の抜け具合を味見。

③味の目安は、舌に若干の塩分を感じる程度。塩分を抜きすぎると苦くなり、その場

合は少し濃い目（5%）の塩水に1～2時間浸すと苦みが取れる。

【味付けの仕方】

①塩抜きした数の子の薄皮を指でこするようにして、丁寧に取り除く。

②だし200ml、薄口しょうゆ大さじ3、みりん・酒各大さじ1、鰹節を10g入れてひ

と煮立ちさせる。

③冷ました㈪に数の子をつけて、冷蔵庫で一晩味を染み込ませる。